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生鲜生意大家都想做，但是生鲜商品非标准化和易损耗的特性决定了其管理起来却不太容易，西瓜进货按箱进，销售按个卖，猪肉到门店还要分割，几点洒水保持蔬菜新鲜，进多了卖不完都成了损耗……都说生鲜高毛利，但是想盈利却要下一番功夫，管理能力的提升不是一朝一夕，海鼎从超市业态中的生鲜品类到专业生鲜店，服务了诸多的客户，跟他们一起优化流程，沉淀经验，不断完善生鲜管理方案。

本期线上课堂，海鼎商业事业部副总经理朱婵娟从生鲜管理的业务难点出发，分享了海鼎近两年的生鲜实战案例，为大家详解了生鲜双计量单位管理、生鲜库存转换管理、生鲜日清管理、生鲜市场采购管理等实操方案。

生鲜商品与标品不同，拿鸡鸭鹅来举例，门店销售单位是只，库存及成本核算单位是斤，门店要货的时候通常也是按照只（指定重量范围），仓库拣货也是按照只来拣，这也是生鲜区别于标品的一个核心特点：库存核算单位和库存管理单位不统一。

基于此，海鼎提出双计量单位管理的思想，将库存管理单位与库存核算单位分离，这样就可以轻松应对各个场景的销售和财务的核算需求，让生鲜这类非标品的管理更加简单。

生鲜采购过程中，总部从上游采购时会通过产地和标准箱等维度来管理商品的品项，但是门店的品项管理往往以商品品质等维度进行划分，总部和门店的品项之间没有直接的对应关系，导致上下游的库存流转和成本流转难以统一。

海鼎认为要解决这个问题，核心是要区分门店要货单、仓库发货单，同时提供门店收货后的自动转换能力，朱婵娟从西瓜和猪肉两种特殊商品入手，详解了对应的库存转换管理方法。

日清一方面给消费者塑造了商品新鲜的品牌价值，一方面对店内管理也提出了要求，门店销售的目标还是盈利，因此所有商品的销售应该是在能多卖的时候就多卖，而不是等到傍晚的时候打折销售。这就对店内的现场管理提出了及时的过程管理的需求。海鼎认为要把生鲜的管理过程任务化标准化，实现库存的日清，项目的日清以及管理的日清，这才是企业做生鲜日清的核心逻辑所在。

海鼎某生鲜客户落实日清战略以后，日销售额翻了3倍。朱婵娟详细介绍了日清管理的核心要点：

• 通过海鼎门店助手，店长可以根据店内销售情况及时调整价格及开展促销活动，尽可能在商品状态好的时候多销售；

• 门店助手可以设置定时触发的菜品洒水等任务，降低门店人员的生鲜管理难度；

• 强制的到点促销，促进门店店员进行及时的现场管理，以减少因为不断打折带来的亏损；

• 账务日结，日清管理以后，加盟商的门店也必须是按照日结的逻辑去做，0点以后，库存清零，账务日清。

  
  

生鲜的采购员基本分散在全国各地，如何能够便捷地实现总部和采购的交互，让门店的需求得到及时的满足，同时让采购端的行情及时回传回后端，成了急需解决的问题。

基于以上痛点，海鼎提供了一个移动采购小程序，采购员可以小程序上看到总部下发的采购需求，筛选生成采购计划，把购买的结果在小程序上录入，即时交互，提高了双方沟通的效率。同一商品可以支持多地、多供、多人、同时进行采购，让采购办公移动化，并且实时同步销售数据及往期成本，完成与供应商的对账工作。

生鲜的管理重细节、重章法，每一个业务点都需要仔细斟酌，海鼎与生鲜客户一起，探索生鲜的经营之道，持续为大家输出优质的管理方案和工具，期待与大家一起为客户提供优质生鲜服务。

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