2016年12月30日 海鼎简报第80期 历期海鼎简报
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专题●果品管理的难点与对策
近几年来,生鲜行业发展迅猛,水果成为切入生鲜市场的不争首选。2015年下旬,众多电商平台和线下水果产业巨头均发起攻势,线上线下混业发展,这片冰冻的水果蓝海迎来了火拼时代。针对水果行业的迅速崛起,海鼎在与客户的不断沟通和探讨中,结合HDPOS4+JPOS的系统功能,总结出水果生鲜解决方案,旨在帮助客户解决行业痛点难点,满足多元化的业务模式,助力企业获得更大的成功。
 
果品管理的难点与对策
HEADING's Solution to Fresh Fruit Management
 概况
● 果品市场--购买源头
● 水果新市场--线上争锋
业务与系统结合
● 水果容差性管理
● 批次管理
● 计量单位管理

 难点
● 物流成本过高
● 果品损耗严重

多举措提升水果购买力
● 水果摆放
● 水果拼盘

 携手共进  Make Progress Together 海鼎之窗  A Window of HEADING
 ● 海鼎店务通正式入驻口碑平台
● 海鼎数据通在中国新天地的应用探索

 ● 海鼎研究成果在我国知名管理学期刊发表
● 海鼎参加首届室内位置服务产业峰会
● 海鼎数字化服务为门店赋能
   
 
水果行业有着独特的属性,果品跟随着季节时令的变化。中小型水果公司一般选择和供应商合作,批发市场采购、产地直采等模式,多数公司专设自己的职业买手负责时令新鲜果品的购买,买手通过多种渠道为公司购买优质的果品;大型的水果巨头公司几乎都有自己的果园基地,甚至有自己的果农,实现从种植到销售全程把关,保证了果品的品质和安全。

从2015年开始,众多电商大佬纷纷开始投资生鲜行业,借助原有的平台优势,吸引广大消费者。线上销售水果的便捷以及对年轻消费者的吸引力,让许多线下水果公司也尝试发力线上,扩大市场规模。诸多线下水果公司也逐渐与微信等平台合作,或者自建APP吸引新的消费人群。水果行业的线上发展带动了市场份额的增长,吸引了众多投资商的目光。
  
物流成本在整个生鲜水果行业中成本占比非常大。果品从原产地到销售地,会经历多个中间环节,品质保证的需求也随之提升。
零库存是保证果品的鲜度最理想的状态,即消费者到店所购买的水果是从生产基地直接发货的新鲜果品。因此,水果行业中对物流运输系统要求更高、更复杂,投资建设的需求也更高,且是一个持续性的投资建设过程。
物流成本过高导致企业在分析门店毛利时,出现短期毛利盈余长期亏损严重的现象。因此,企业需要有更广泛的数据支撑,进行综合分析。不少企业认为水果运输保鲜过程耗费的物流费用应计入果品成本中,这样才能正确地分析整个果品进销存的成本和利润,将物流费用分摊入果品成本已成为行业利润核算的一种方式。

果品从产到销的流通环节中,损耗率在20%-40%,甚至更高。损耗大多发生在库存和周转环节--水分蒸发会使重量减轻,果品过熟会使销售期缩短,果品的退换更是加重双倍损耗量。
果品损耗原因:
(1)未执行收货标准,质量、鲜度、脆度不达标;
(2)重量计算不合理,特别是受天气和地理因素影响较大的果品;
(3)未保证先进先出,导致过期变质;
(4)加工技术不合格,浪费严重。
订货方式的不同影响企业对损耗的控制能力,降低果品损耗率的第一步是控制源头,应季水果一般会从水果原产地订购。果品采购过程中,在ERP系统中分析历年的数据以及配合当地的市场情况制定采购计划,并做好果品质量的把控,对采购的水果进行农药残留检测,对于不符合质量要求的直接退回,所以在常规作业模式中,水果进货和退货是实时并存的;其次,在果品的包装和周转过程中,可通过历史数据分析,优化作业流程,将加工过程精准化,尽量减少流转过程。
 
虽然水果标准化包装配送的比率在不断扩大,但在水果物流中也常用称重方式进行收货、存储、发货和结算等。我们在调研中发现,很多客户都是以称重的方式入库以及配送出库,在仓库入库和仓库出库期间存在一系列因素导致的重量误差,例如:仓库以10KG的重量入库,然后在配送出库的时候,该商品由于秤等原因发现重量为10.1KG,存在重量上的误差,因此会存在负库存出库,导致出库成本与入店成本差异。基于此种情况,海鼎系统优化了差异处理方案,通过采用暂估成本的方式,大大降低了负库存所导致的成本核算差错率。

批次管理是指在产品从原材料投入到交付出厂的整个生产制造过程中,按批次实行科学管理,并严格贯穿于进销存全过程。搞好批次管理能确保产品从原材料进厂到出厂交付各环节的稳定运营。由于批次管理要求严格,方便了从销售订单到生产订单到采购订单到配送订单到门店销售的追溯,以及各环节批号的确认;先进先出保证了物料的时效性和安全性,控制物料的报损率和物料的新鲜率,便于及时剔除品质坏的商品。

目前水果称重交易不仅存在于农贸批发市场和各类菜市场中,还存在于标准化运作的超市生鲜中。由于水果行业的特殊性,以不同单位计入库存是很常见的现象,在调研中我们发现很多水果存在从散装称重的水果变成包装的水果等情况,例如:水果入库后,仓库直接进行加工包装然后配送给门店。这时,仓库要以散装入库和以包装的单位计入库存两种单位进行库存录入,增加包装单位计为库存有利于仓库迅速响应门店补货需求。
 
消费者购买行为存在一定的随机性,果品的随机性消费较强,顾客想吃就吃。在顾客购买决策的瞬间能否实现有效的激励,将直接影响到门店业绩。良好的视觉营销是市场业绩提升的关键,商品陈列是视觉营销的直观体现。红、黄、橙等温暖色调的搭配、主通道醒目的促销位置、陈列面丰满的量感、整洁有序的层次陈列是成功吸引顾客的第一步。
配合创意的图案设计、关联商品的摆放,适量的宣传氛围来刺激顾客的购买欲望,形成二次消费,摆放的艺术对于水果行业具有得天独厚的优势,水果的色彩丰富,稍作修饰的水果即可吸引大量消费者,更可作为艺术的观赏,在实践中发现,合理水果陈列的销售业绩可超过日常销售的二倍之多。

“民以食为天,食以安为先”,安全、健康、营养的食品成为人们新的消费潮流,作为鲜食水果连锁行业,为顾客提供健康、个性化、便捷化的产品成为销售业绩的新增长点,也有助于品牌价值的提升。为此,很多企业纷纷开展灵活、营养的水果拼盘业务,根据时令的变化、消费群体的不同、以及门店库存的实际情况拼装适合人们搭配食用的水果拼盘,既满足青年消费群体开袋即食的便捷需求,又能满足营养的均衡摄入,同时实现不同水果间的连带销售。
 
海鼎,专注零售行业信息化二十余年,服务全国500多家知名大中型商业企业及集团用户,在零售行业转型的关键时期,以普惠市场的心态,借助多年行业经验,投入部分资源,为小型门店精心打造了一款基于云端的轻量型应用--店务通。
12月7日,海鼎店务通--一款轻量型的店务管理软件,于口碑平台正式上线,致力于为小型门店解决开店、管店难题。

海鼎关注商业地产的数据采集的难题,并探索出了数据采集产品--海鼎数据通(HDDC)。海鼎在不断探索,海鼎数据通也在不断成长。2010年,中国新天地与海鼎展开合作,新天地在运用海鼎数据通解决方案服务商场运营管理的同时,也一同见证了海鼎数据通的成长--从最初解决数据采集的难题,逐渐深入借助多维数据实现互动营销,到当下智慧商业生态的构建。
新的商业发展当围绕商场、商户与顾客,以全面多维的生态视角去构建生态连接,让商户受益,让顾客满意,于此基础之上形成良性价值循环,商场的发展才会稳定久远。海鼎数据通不仅仅是数据采集工具,以数据启智慧,共资源,享生态,海鼎数据通已是智慧商业构建的基石。
 
近日,海鼎公司副总经理、物流事业部总经理陈庆洪先生与中科院王谦副教授、田歆副教授、吴翠莲合作撰写的《基于网络团购与广告投入的商家销售策略选择问题研究》一文,发表于国家自然科学基金委管理科学部A类期刊、CSSCI和CSCD共同检索期刊《管理评论》2016年第11期,海鼎多年的耕耘与沉淀再次被企业界和学术界所关注和认可。
专注于信息化引领商业进步的初衷,海鼎一直不断创新,勇于实践,结合自身的优势与特点,在会员管理、线上线下精准营销、大数据决策、在线营销管理等方面颇有建树,推出了包含适用于传统商务、电子商务、移动商务等渠道全方位精准营销模块的CRM产品、集订单、支付、会员、物流、供应链、营销等为一体的海鼎鼎力云产品与海鼎大会员管理解决方案等。在实践中思考,在思考中沉淀。

12月15日,2016年首次全球室内位置服务产业峰会在上海召开,峰会以"共生态,享合作"为主题,汇集了室内外位置服务全产业链的各类型企业与会交流探讨。海鼎商业地产事业部总经理助理孙亚以《室内定位在购物中心的应用探讨》为题,分享了海鼎对室内定位在购物中心的应用探索。
购物中心作为综合城市服务的载体,消费整体升级让购物中心经营者更加关注消费者的体验。室内定位在购物中心的应用有助于提升消费者购物体验,同时也有助于加强购物中心自身的管理,在便捷导航、数据分析、升级体验以及物业管理等层面均有应用价值,是智慧商业构建中不可缺少的基础技术。

12月15日,由浙江省连锁经营协会主办的"第十届浙江省连锁业大会暨重构连锁新版图高峰论坛"在杭州举行,海鼎设展参会。海鼎销售总监张家波作为演讲嘉宾,以《数字营销:做更贴近客户的数字化服务》为题,分享了海鼎数字营销之道。
面对新的消费升级,消费者对购物体验有着更高质的需求,门店服务也不止于产品经营,门店的综合服务能力也有很大的提升空间。海鼎鼎力云平台拥有支付、营销、订单三大中心,可助力门店一站式连接多种线上线下资源,借助资源共享,为门店赋能增值。


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