2016年10月31日历期海鼎简报
 
 
专题●生鲜物流主要特点及管理新趋势
中国物流行业在2011年先经历了常温物流行业的爆发性增长,又在2015年经历了生鲜物流行业的爆发性增长。面对生鲜物流的迅猛崛起,在这个全新的物流模式面前,放下已有的WMS系统功能,深入分析生鲜物流基本特点和新趋势,在把握生鲜物流运作的关键点与管理本质基础上,重新打造出贴合生鲜物流的WMS系统。海鼎生鲜WMS系统一经推出,即刻大幅度提高了客户生鲜物流的作业效率,在超市生鲜物流、便利生鲜冷链物流、果蔬专卖物流中心等,得到了成功的应用,建立了多个典型案例。
 
生鲜物流主要特点及管理新趋势
Main Features and New Management Trends of Fresh Logistics
 生鲜物流的概论
● 生鲜物流的主要特点
● 生鲜物流的货品类型

生鲜多品类多样策略
● 各类容器的全流通链保管
● 多温度带的独立作业和协同管理


 生鲜物流的管理
● 称重进出货管理
● 食品安全与追溯管理
● 生鲜损耗管理
生鲜物流的模式
● 越库物流模式
● 存储物流模式
● 介于越库与存储中间状态的物流模式

  携手共进  Make Progress Together   海鼎之窗  A Window of HEADING
 ●见福 、万达保理、海鼎,三方签署金融合作协议
● 明康汇海鼎系统项目在杭启动
● 海鼎与寿康永乐再携手,助力便利店社区化发展
 ● 海鼎迎来21周年庆,用好声音为自己庆生
● 风云际会共探新零售,海鼎分享数字营销经验

     
 
生鲜货品包括生鲜三品、生鲜五品,以及一些超市、便利食品品项。
生鲜三品指果蔬、肉类、水产品,这类商品只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售,无须烹调、制作等深加工过程,是生鲜食品类的初级产品。生鲜三品加上西式生鲜制品衍生而来的面包、熟食等现场加工品类,则一起组成生鲜五品。
生鲜物流也常常配送其他一些食品项目,如日配乳制品、冷冻和冷藏食品、散装杂粮、蜜饯糖果等。由于它们与生鲜商品有一些共同的特点——保质期短、需要冷链存储环境、散装、无条码、称重进出货,所以,虽然这些货品不是生鲜品,也常常归入生鲜物流存储与配送。

生鲜产品保鲜期短、易变质腐坏,对物流的时效性要求很高,需要通过减少流通环节等来加快物流速度。
对生鲜产品中的食品,国家有严格的安全要求,需要严密的追溯管理。
生鲜供应链中的全冷链管理,使生鲜物流成本居高不下,所以降低成本对提高生鲜物流的经济效率非常重要。
   
虽然生鲜标准化包装配送的比率在不断扩大,在生鲜物流中,仍有一些生鲜品以称重方式进行收货、存储、发货和结算。例如散装水果、散装蔬菜、鲜活水产、肉类等。称重生鲜交易不仅存在于农贸批发市场和各类菜市场中,还存在于标准化运作的超市生鲜中。
我们在需求调研中发现,有些称重生鲜货品并不仅仅只是按重量进出货和结算,实际上,它们一方面按重量流通结算,一方面又要按数量流通来加快作业速度,例如在收货、盘点、分拣、运输、门店交接等环节整箱作业。因此,生鲜称重品既有纯粹称重的货品,同时也使用了两种计量单位的货品。其中,在加工作业中,重量与数量之间还有互换业务,例如散装果蔬加工成规格包装型果蔬。

随着新《食品安全法》的实施,在物流信息系统中实现食品安全追溯成为WMS系统的标配功能。新《食品安全法》第四十二条明确规定国家建立食品安全全程追溯制度。
“食品生产经营者应当依照本法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系。国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等 有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。”
第四十二条的出台意味着食品安全追溯已经成为法定条款,食品经营者必须依靠信息化手段来达到国家对食品安全追溯的要求。各级政府积极推进相关措施,以上海为例,上海市政府和生鲜经营者已经对肉类、蔬菜等货品加强追溯管理,对肉类货品同时管理动物检疫证和追溯码,对蔬菜类货品管理追溯码。生鲜经营者的生鲜追溯信息与上海市追溯平台对接,对生鲜流通过程进行监管和实现追溯。
为了高效采集追溯信息,由物流系统记录追溯码,在后续流转中自动跟踪记录每批货品的追溯码和批次码、动物检疫证号等,并自动回馈信息平台和下游平台,以支持后续的追溯管理。

损耗是生鲜经营绕不过的难题,生鲜损耗发生在生鲜商品流通的各个环节。人为原因或者商品自然属性原因均会导致质量(如新鲜度)降低、重量减少、商品报损等。例如鲜度变差、水分自然损耗、温控变质、腐烂、活鲜死亡等就属于自然属性发生的损耗。
在采购入库时,因为生鲜货品自然水分蒸发、去皮、财务管理等原因,以及精细化管理采购中的生鲜损耗,需要分类记录与管理采购数量、扣称数量、实际入库数量、财务结算数量等,对采购工作进行量化的财务控制。过磅去皮、扣称、采购损耗率考核,是很多生鲜物流收货入库的标准作业模式。
加工损耗考核是考察加工绩效的重要指标。加工中没有产生预定的成品数量,或者产出目标成品数量所投入的原料过多,都意味着加工损耗。每一次加工作业中,由系统自动对这些损耗进行采集、统计分析,一方面考评加工收益与加工成本,另一个方面不断优化加工配方,增加生鲜加工的利润。随着生鲜标准品和中央厨房的发展,生鲜系统能够准确考核加工成本与损耗,分析加工业务毛利,及时调整净菜品项等,这将是扩大生鲜规模的重要财务支持。
 
为了保持生鲜货品的品质,在物流中会用到各种容器,例如蛋筐和蛋托使鸡蛋免于破损,蔬菜筐使蔬菜免受挤压和品质受损,并通过蔬菜筐来实现供应链物流标准化,加快蔬菜物流速度来提高蔬菜的鲜度。
生鲜物流中使用的容器类型远多于常温物流,包括普通周转筐、水产筐、面包盒饭筐、水果筐、白条猪包装袋、笼车、保温袋、蓄冷袋、水产运输保温箱等。相对常温物流来说,不仅容器品类比较多,而且要管理上游链条和下游链条的容器,与上下游容器共享的场景更多。于是,在生鲜的收货入库和配送给门店的全程中,物流需要自动管理容器的收进、发出,统计在供应商和门店各处的容器数量,及时回收门店处的容器。另外,实时统计和年终盘点各处容器丢失数量,方便物流与门店对帐和让门店对损失容器做出财务补偿。

常见的生鲜温度带有-25度、-18度、0-4度、4-7度、18度、常温。其中,常温货品指调味品、包材、物料等。
因此,生鲜物流往往会物理地分割为多个房间,冰淇淋必须存放在零下25度的库区内,涮半肉片存放在零下18度的冷冻库内,此外还有冷藏库、各类暂存库、常温区、排酸库、预冷库、催熟库、加工库、快速冷冻间等。
生鲜货品的分类存储必然带来分类作业,如冷冻与冷藏的拣选过程是分开的。有一些分类作业是要货数据分开、存储分开、拣选分开、拣选容器分开,以及集货分开、运输分开等,这是彻底的分开作业。同时,也有一些分类作业是半分开状态--分开存储、合并拣选、合并集货、合并运输,即一个流程的中间半程是分开的,前半段流程和后半段却是合并作业。即使是冷冻与冷藏,在运输中也有合并同一个车辆运输的合流作业。
 
越库物流模式是现代物流的一种方式,即商品到了配送中心以后,不进库上架,而直接在越库区向需要的客户进行分播,这样就大大降低了物流成本。

存储物流模式是较传统的物流方式,即商品到了配送中心以后,先进库上架,一般存储一段时间后,再配送给客户。仓库起到保有库存,缓和缺货,保证稳定配送的作用。

大家通常认为生鲜物流模式以越库为主,再结合少量的存储物流,例如,蔬果和鲜肉以越库物流为主,冷冻品以存储物流为主。因为,生鲜产品含水量高、保鲜期短、易腐坏、易变质,鲜度管理是生鲜物流的首要任务。
实际上,对生鲜鲜度的追求促使整个供应链的灵活性运作。在调研中,我们发现客户真正的需求既不是非越库即存储,也不是非存储即越库。客户需求不是非黑即白分割状态的两种物流模式,而是越库中有存储、存储中有越库的中间状态的物流模式。在系统设计中,我们经常碰到有分就有合的状态,其实很多事也无非如此,"道生一,一生二,二生三,三生万物",系统的复杂性就是这样衍生出来了。生鲜物流的特殊就打破了常温物流非越库即存储的分割状态,将两种模式融合起来才能更好地实现生鲜物流的灵活与高效。
 
上海海鼎信息工程股份有限公司秉承一贯的创新精神,致力为零售企业提供更多倍增价值。10月15日上午,与厦门见福连锁管理有限公司和上海万达商业保理有限公司在厦门举行了金融合作签约仪式,为零售企业供应商提供便利融资,践行普惠的金融理念,厦门见福董事长张利、万达保理总经理梁浩添和海鼎金融产品负责人蒋作梁出席了签约仪式。

10月20日,明康汇海鼎系统项目启动会在杭州举行,海鼎与海亮集团的合作自此展开。
启动大会集结双方的项目组成员代表,明康汇信息总监王丽娜主持启动会,海鼎相关项目经理和客户经理等出席了启动会。会上,明康汇介绍了各个项目团队的结构,清晰了各个项目负责人的职责,解读了项目的实施方法、阶段的实施计划和工作。
海鼎为明康汇提供连锁门店进销存管理系统、仓储物流系统、供应商管理平台、鼎力云营销平台等多样化的IT解决方案,帮助明康汇梳理流程,更新系统,同时也为明康汇的整体O2O战略布局打下基础。

10月20日,海鼎与寿康永乐在仓储物流合作的基础上,不断深化合作关系,签约新的合作内容。未来,海鼎将助力寿康永乐完成便利店社区化转型,实现新的发展规划。
寿康永乐商贸集团是一家以连锁零售为主,集批发代理、物流配送、食品加工、旅游酒店、房地产开发等多元化业务为一体的大型经营联合体,是湖北百强民营企业之一。2012年,海鼎与寿康永乐在仓储物流方面开展合作,海鼎为其提供物流信息化支持,帮助寿康永乐实现仓储物流的高效管理。
 
9月23日,海鼎迎来了21周年庆,为了庆祝生日,海鼎在上海浦江OMALL广场举办了"海鼎21岁,我心飞翔"周年庆典暨第二季海鼎好声音活动。
据悉,活动当天除了好声音决赛外,海鼎还安排了指压板、皮划艇、寻宝游戏等活动,让新老员工一起参与其中,特别是能帮助新员工尽快的融入其中。
海鼎好声音
指压板游戏
皮划艇

10月13日~14日,2016联商风云会在上海举办。在线上线下融合发展之际,大会以"营销革命--共享 共生 共创"为主题,汇聚各方零售业者,共探技术与零售、线上与线下、多业态间的共享资源,共融共生,共创价值之道。
13日上午,海鼎销售总监张家波作为演讲嘉宾,以"数字营销:做更贴近客户的数字化服务"为主题,解读实体零售如何做好数字营销;并指出实体零售通过接口,可与线上平台共享资源,同时实现数据集合及精准营销。