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盒马外卖:用互联网技术重构外卖行业

盒马于2016年1月15日创办,包括盒马鲜生和盒马外卖,目前以盒马外卖为前驱。盒马外卖今年3月拿到了全国第一张“专业网络订餐许可证”。目前已完成1.5亿美元融资。有12家店,已经可以覆盖上海所有CBD,日订单量30000单左右,客单价大部分为20-30元,配送时间控制可以在30分钟以内,不到一年做成上海单量第一的自营外卖。


盒马外卖的目标


外卖的本质,毕竟还是服务业,只要有更高的服务质量和更好的消费体验,就会带来客户忠诚度的大幅提高。客户关注的体验是什么?送餐的及时性,是直接影响客户体验的重要因素。

说到底,餐饮业与零售业一样,到最后拼的还是人效和平效,再好的传统餐饮业中午接几百单必然会瘫痪,但“盒马鲜生”外卖(简称:盒马外卖)接到千单轻轻松松,且可做到30分钟送达。可见,盒马外卖的秘诀在于“高效”。对比传统餐饮业,盒马外卖的厨房是半工业化的,设计理念等同于京东、亚马逊的自动化仓储,只不过多了食物加工环节。

盒马外卖CEO张皓明先生表示,凭借盒马外卖厨房的高效运作,可以做到产品和服务比传统外卖好,价格更亲民,但利润还比他们高。


海鼎智能外卖解决方案


“高效”,是海鼎解决方案的核心竞争力。

1、配置的高效

要做到配置的高效,就要实现门店的集中管理,在一个地方就能了解到各个门店的运行状态,并能够做出相应的调整。海鼎解决方案很好地运用了云数据存储和应用的优势,将配置数据和工具放到了云端。用户只需要一台电脑和一个网络,通过浏览器就能随时随地地查看数据和修改配置。

配置同步的设计也非常简单,完全不需要人为操作的干预。当门店系统检测到云端配置的改变时,会自动从云端同步配置到本地,并开始使用新的配置。对于门店用户而言,也许只是收到了配置更新的提示而已。

2、部署的高效

说到部署的高效,关键就在于“谁来部署”和“怎么部署”。如果每次新开门店、门店升级或者门店故障,都需要项目人员到场支持的话,当门店数骤增时,这个响应速度将会越来越慢,直接影响部署效率。因此海鼎解决方案实现“用户自行部署”。

然而,用户并不是专业的计算机从业人员,大部分仅仅只会使用电脑,并不会复杂的电脑操作,“怎么部署”就成了一个难题。因此,海鼎解决方案将门店系统打包成了一个安装包,用户只需下载、打开、输入密匙和门店号,就能一键完成所有软件和硬件驱动的安装,并自动同步云端的门店配置和拣货数据,尽最大可能减少了用户操作的复杂性。

部署的高效,同时也意味着故障恢复的高效。当门店电脑发生故障时,只需要更换电脑,重新安装和同步,就可以重新开始使用,正常情况下只需要5分钟。

3、使用的高效

整个解决方案中最重要的,就是拣货过程的高效。在高峰期,拣货消耗的时间越少,订单挤压的情况也就越少,配送也会更加准时。我们认为,要提高员工的拣货效率,就要给出直观的拣货结果,减少员工主观思考所耗费的时间。因此海鼎解决方案采用电子标签(PTL)拣货的作业模式。

当顾客在网络平台下订单后,订单会自动下发到门店终端系统,系统再将各个外卖品项所需要的份数,直接显示在对应滑道外的电子标签上。而拣货员所要做的,只是在亮灯的滑道,拿取显示的份数,按一下电子标签确认即可。全部拣完后,配送员将拣出的外卖和自动打印的小票一起打包,就能够出发配送了。整个拣货过程只要大约20秒的时间,并且可以同时多个区段并行作业,大大提高了拣货的效率,将拣货时间缩短到了秒的级别。

4、运维的高效

由于以云系统为核心,在各店铺部署执行系统,数据完全存储在云端,且系统无缝对接各大电商平台,管理员可实时了解全平台订单执行情况,实时了解各终端设备、系统运行状况,因此只需要极少数的IT运维人员即可良好运维好整个系统。


海鼎助力下的盒马新高度


在海鼎智能外卖解决方案的支持下,截止至2016年8月,盒马外卖在上海已有11家门店,并获得了全国首张“专业网络订餐许可证”。同时,对于快速扩张中的盒马门店,已能做到硬件安装完毕后,一天内完成门店的软件配置和部署工作,大大提高了扩张效率,从而能够更快地占有更多的市场份额。